Мити чи не мити м'ясо перед приготуванням: що кажуть професійні кухарі

Багато господинь звикли мити м'ясо перед приготуванням, вважаючи, що таким чином можна змити бактерії. УНІАН повідомляє, що на думку професійних кухарів робити цього не потрібно або, у всякому разі, не завжди.

Чи потрібно мити свіже або розморожене м'ясо?

Якщо ви впевнені в якості м'яса, то мити його не слід, стверджують шеф-кухарі. Та наводять низку аргументів:

1. Під час теплової обробки в м'ясі (коли температура всередині продукту досягає 55-60°C) гинуть патогени, тому перед смаженням, варінням, запіканням і тушкуванням мити його не потрібно.

2. Маринад для гриля або мангала дезінфікує м'ясо, точно так само працює розсіл (наприклад, якщо м'ясо в'ялять або коптять).

   Якщо хочете читати головні новини дня оперативно Додайте ZAXID.NET у вибрані в Google Додати

3. У м'ясі, яке буде заморожуватися, за низьких температур бактерії гинуть, тому після розморожування мити його не потрібно.

Що буде, якщо помити м'ясо? Після контакту продукту з водою порушується перебіг так званої реакції Майяра між цукрами та кислотами. Завдяки цій реакції на м'ясі за температури 110°C утворюється рум'яна скоринка зверху, а соки й аромати запечатуються всередині. Але з помитого шматка м'яса при температурі 100°C починає випаровуватися вода, яка не дає утворитися скоринці.

Однак є випадок, коли м'ясо все ж потрібно помити. Наприклад, якщо ви купили його на ринку і на продукті є уламки кісток або дерев'яні тріски. Тоді їх потрібно або струсити, або помити м’ясо. Також потрібно обов’язково мити м’ясо від крові, а після насухо промокнути паперовим рушником.