Класичний форшмак з оселедця. Рецепт дня

Форшмак – це класична закуска з багатим смаком. Для досягнення ідеального результату важливо дотримуватися кількох важливих нюансів, зокрема, використовувати готове слабосолоне філе оселедця в олії або ж розібрати цілу рибу, ретельно прибираючи кісточки. Про інші поради, як зробити ідеальний форшмак, пише шеф-кухар Євген Клопотенко.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 50 г;
• яйця – 3 шт.;
• філе оселедця – 500 г;
• середня цибулина – ½(приблизно 40 г);
• темний хліб для подачі – 5-6 шматків.

Спосіб приготування:

Дістаньте вершкове масло, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Зваріть яйця круто.

Перекладіть в блендер філе оселедця, додайте очищені від шкаралупи яйця, почищену цибулину та розм’якшене вершкове масло. Перебийте всі компоненти до однорідності.

Перекладіть форшмак з блендера в тарілку та подавайте зі шматочками чорного хліба. Залишки закуски зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до тижня.

Поради з приготування:

1. Використовуйте готове слабосолоне філе оселедця в олії чи за бажанням розберіть цілу рибу на шматочки. Основне – добре приберіть кісточки з філе для отримання ніжної структури закуски.
2. Яйця варіть рівно 8 хвилин після закипання, тоді вони вийдуть з ідеальним оксамитовим жовтком. Потім перекладіть в холодну воду та залиште в ній для остигання, щоб шкаралупа добре чистилася.
3. Цибулю беріть невелику, бо якщо її буде більше, вона переб’є основний смак та аромат риби, а консистенція закуски буде занадто рідкою.
4. Солити форшмак не потрібно, бо солоності риби вистачає.
5. Масло беріть жирне, щоб отримати насичений вершковий смак.
6. Щоб структура закуски була ніжною, подрібніть компоненти в стаціонарному блендері або за бажанням можете пропустити їх через м’ясорубку.